餐飲油煙，城市中隱形的霧霾推手

霧霾，是自然條件與社會(huì )活動(dòng)共同作用的產(chǎn)物，以可吸入顆粒物、細顆粒物、二氧化硫和氮氧化物為主要污染物，發(fā)生在大氣近地層的一種大氣污染狀態(tài)。不僅危害人類(lèi)健康，還制約經(jīng)濟發(fā)展，破壞社會(huì )的穩定性，更是嚴重影響著(zhù)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量與平衡。

煎、炸、炒、烤等工藝都會(huì )產(chǎn)生油煙污染物。炒是傳統中餐的主要烹飪方式，菜肴在爆炒的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的油煙。中餐炒菜時(shí)按油煙產(chǎn)生過(guò)程可分為熱鍋干鍋、放油熱油、食材入鍋、翻炒顛勺、調味收尾、出鍋幾個(gè)階段，每個(gè)階段油煙成分有較大的變化。這些油煙的成分十分復雜，主要有顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。其中，顆粒物（TSP）以細顆粒（PM2.5）為主，約占顆粒物的76.91%；氣體有機物主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機物（其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主。

隨著(zhù)中國城鎮化進(jìn)程的高速推進(jìn)，人民生活水平顯著(zhù)提高，餐飲服務(wù)單位無(wú)論是規模還是數量都急劇增加，相應的油煙污染物排放量隨之增加。雖然，比起燃煤、機動(dòng)車(chē)尾氣對霧霾的貢獻，餐飲油煙的排放相對較小，但積少成多，尤其是其有一定的時(shí)間性、局地性以及必要性，更是讓人不能忽視。

據調查，北京年平均PM2.5排放中，餐飲占比11%，僅次于機動(dòng)車(chē)尾氣，大于工業(yè)污染排放，因此，餐飲油煙作為大氣重要污染物之一，是藍天保衛戰的必須戰勝的“敵人”。

鑒于，餐飲油煙作為城市中隱形的霧霾推手，是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成，所以對餐飲油煙的監測尤為重要。

為滿(mǎn)足餐飲行業(yè)環(huán)境治理的特殊需求，智易時(shí)代基于多年的數據采集經(jīng)驗和對油煙監控系統的深入了解，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗測試與項目總結，在 ZWIN-YY06 油煙數據在線(xiàn)采集器的基礎上進(jìn)行升級，最終研制出 ZWIN-YY08 油煙在線(xiàn)監測儀。

本產(chǎn)品是利用物聯(lián)網(wǎng)感知、GPRS 無(wú)線(xiàn)通信等技術(shù)開(kāi)發(fā)的一套高性能的集油煙監測、工況監測、數據采集、數據傳輸、數據查詢(xún)?yōu)橐惑w的監測系統，從而將油煙治理設施工況數據與油煙濃度數據統一起來(lái)，直觀(guān)的展示在現場(chǎng)端七寸屏或遠程端 PC 平臺中，為環(huán)保局提供真實(shí)有效的污染數據，真正達到油煙在線(xiàn)監控的目的。