隨著(zhù)城市發(fā)展進(jìn)程的推進(jìn)，餐飲企業(yè)呈現井噴式發(fā)展，浮現越來(lái)越多的油煙污染問(wèn)題，油煙由油氣、油滴和油霧組成，是城市大氣污染重要來(lái)源之一。油煙監測是針對餐飲行業(yè)油煙進(jìn)行的一種環(huán)境監測，通過(guò)對反映油煙環(huán)境質(zhì)量的指標進(jìn)行監視和測定，以確定油煙污染狀況和環(huán)境質(zhì)量的高低。目標是提供餐飲行業(yè)油煙質(zhì)量現狀及變化趨勢的數據，判斷油煙質(zhì)量，評價(jià)當前主要環(huán)境問(wèn)題，為環(huán)境管理服務(wù)。

油煙監測方法有以下幾種：

（1）凈重法：不會(huì )受到動(dòng)物與植物油種類(lèi)限定，但檢出限高。

（2）光電催化監測原理：利用電流強度與油煙濃度中間的線(xiàn)性關(guān)系，依據靜電場(chǎng)（電流量）抗壓強度測算油煙濃度。

（3）對光線(xiàn)法：當油煙顆粒與激光相逢時(shí)，會(huì )造成散光眼，通過(guò)電子光學(xué)轉變，得到油煙濃度的尺寸。

（4）光透射原理：根據前向光透射原理，用一束光照射排煙道，根據漫射光抗壓強度與油煙顆粒量的正相關(guān)性，得到油煙濃度。此外，還有微震蕩天平法、β衰減系數法、結晶微天平法等方法。

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